Hozzávalók:

• 30 dkg tiszta marhahús (bélszín, felsál, fehérpecsenye)
• 3 db tojás sárgája
• ½ fej vöröshagyma, apróra vágva
• 5 dkg teavaj
• só
• bors
• édes fűszerpaprika
• majoranna (morzsolt)
• kechup
• mustár
• Worchester sauce

      Na szóval…induljunk az alapoktól. Tudom, sokak szerint tatárbeafsteaket csak bélszínből lehet csinálni. Szerintem abból inkább süssünk steaket és tatárt csináljunk egy szépen letisztított felsálból mondjuk. A közelmúltban egy nagyobb társaságot láttunk vendégül, két tatárt tettem az asztalra, egyet bélszínből, egyet felsálból. Különbséget egy ember vett észre, de ő sem tudta kiválasztani melyik a bélszín. Biztosan van olyan gasztronómiai műveltségű ember, aki ezzel nem így van és azonnal kiszúrja a különbséget, de én előtte is szívesen vállalom, hogy a kóstolók 99 %-a szeretni fogja az egyszerűbbet is.

     Ha valaki igazán nekifekszik a műveletnek, akkor fogjon egy jó éles kést, némi folpakkot és egy klopfolót, majd aprítsa kézzel a húst addig, míg el nem éri a pépes állagot. Ha ehhez kevésbé van ingerenciánk, akkor jöhet a daráló, semmi gond nem lesz a hússal, csak hát az eredeti verzió mégicsak az első….Fontos, hogy a hús ne legyen teljesen hideg, nyugodtan vegyük ki a hűtőből a keverés előtt egy órával. Ha finom, krémes tatásbeafsteaket szeretnénk, akkor az első kulcsfontosságú pont a tojás. 10 dkg húshoz, menjen 1 sárgája, ha kicsit a tojások akkor 1,5 is lehet. A hagyma legyen nagyon apró, csalhatunk aprítógéppel, de az igazán elszántak sírnak a jó tatár előtt…fontos, hogy ne legyen pép, csak nagyon apró kocka. A pépesre darált hagyma el fogja áztatni a fogást. A vajat és meg szoktam melegíteni és folyósan keverem a masszához, így szépen felveszi a hús és ad neki egy krémes állagot. Ha épp nem akad vaj, akkor csalhatunk kicsit oliva olajjal, de azért az nem lesz teljesen egyenértékű és csak csínján bánjunk vele. Margarinnal semmiképp se pótoljuk !!! Ha megvan a masszánk akkor jöhet az ízesítés. Erre vonatkozóan mindenkinek a saját képzelete szab határt, a lényeg, hogy ne vegyük el a hús eredeti karakterét. Szóval ne fűszerezzük agyon…egyszerűen fogalmazva J Én 10 dkg húshoz nagyjából 1 kávéskanál kechupot , ½ kávéskanál mustárt és ½ kávéskanál Worchestert adok, de van aki az édesebbet kedveli, van aki a fanyarabbat. Mustárból nekem leginkább az egyszerű mustárok váltak be. A nagyon erős „dijoni” vagy orosz mustárok nagyon el tudják vinni az ízvilágot, szóval azokkal csak óvatosan. Csináltam már rozmaringgal is majoranna helyett, szintén kiváló, de akár elhagyhatjuk mindkettőt és operálhatunk egy kis foghagymával. A fűszerezés véleményem szerint mindenkinek egyedi ízlése, a lényeg, hogy a hús jó legyen és tartsuk a tojás-vaj-hús arányt. Szerintem frissen keverve a legfinomabb, de mivel nyers hús, tojás és tejtermék van összekeverve, ezért hosszú ideig ne tárolgassuk, másnapra illik elkoptatni.

Jó étvágyat kívánunk hozzá!